Там есть кнопка разрешения и ты можешь убрать от туда "все" и добавлять конкретных пользователей. Если надо чтоы доступ имели все, но с паролем, то вроде это можно сделать задав гостевому экаунту пароль, что ты хочешь и добавить гостя в разрешениях.
P.S. Возможно, что еще это можно сделать, поставив в свойствах папки галку "простой общий доступ" и тогда появится возможность ввести на папку пароль, как в 98-мой.
P.P.S. Могу чего-то напутать, так как сам сейчас на 98-мой.