Открой файл, например, блокнотом:
Program Files\Macromedia\Dreamweaver MX 2004\Configuration\Encodings\EncodingMenu.xml
и преставь местами строчки, касающиеся кириллической части, так, чтобы кодировка 1251 была верхней строчкой. То есть таким образом:
......................................
<mm:encoding name="Cyrillic (Windows-1251)" charset="windows-1251" fontgroup="Cyrillic" macfontscript=7 />
<mm:encoding name="Cyrillic (ISO-8859-5)" charset="iso-8859-5" fontgroup="Cyrillic" macfontscript=7 />
<mm:encoding name="Cyrillic (KOI8-R)" charset="KOI8-R" fontgroup="Cyrillic" macfontscript=7 />
<mm:encoding name="Cyrillic (MacCyrillic)" charset="x-mac-cyrillic" fontgroup="Cyrillic" macfontscript=7 />
...........................