берешь любую прогу, которая умеет делать видеозахват, например VirtualDub, и записываешь. формат - если комп позволяет в реальном времени сжимать - можно сразу в mpeg2 (если нужно сделать DVD-video), но лучше сохранять в несжатом виде, отредактировать, а уж потом сжать. правда места потребуется дофигища.