Я сам с Virtual PC не работал, так как предпочитаю VMware, да еще под Mac. Там (в VMware) все просто. Создал нужного типа виртуальную машину, пускаешь ее, и вперед, начиная с форматирования диска. Может это какая-то особенность именно Virtual PC + Mac?
Вообщем, толком ничего не могу подсказать